“La filiera ittica tra sfide e innovazione” è stato il tema di un interessante convegno tenutosi a Roma organizzato da Legacoop Agroalimentare-Dipartimento Pesca.
Fra gli interventi previsti, quelli del presidente di Legacoop Agroalimentare, Giovanni Luppi, e del presidente di Legacoop, Mauro Lusetti, i top manager di alcune tra le principali catene della Gdo (Coop, Conad, Eataly).
I saluti istituzionali sono stati affidati a Giuliano Poletti, ministro del Lavoro, Giuseppe Castiglione, sottosegretario alla Pesca marittima, e, in collegamento, a Renata Briano, vicepresidente Commissione Pesca del Parlamento Ue, e a Paolo De Castro, primo vicepresidente Commissione Agricoltura e sviluppo rurale del Parlamento Ue.
Il settore della pesca necessita di un rilancio che coniughi innovazione e sostenibilità e che coinvolga tutti i protagonisti della filiera ittica, la grande distribuzione organizzata e le istituzioni nazionali e europee. È infatti in sofferenza da tempo – in pochi anni sono andati persi 17.000 posti di lavoro – nonostante la domanda di pesce da consumare a tavola sia superiore all’offerta.
“Il nostro obiettivo è stato quello di mettere a confronto tutti gli attori della filiera, perché solo uno sforzo comune ci consentirà di superare le difficoltà del settore – ha dichiarato Angelo Petruzzella, coordinatore nazionale Dipartimento Pesca – Le imprese stanno facendo la propria parte, e lo dimostrano i casi di eccellenza che abbiamo presentato, ma anche le istituzioni devono fare uno sforzo di equilibrio tra gli interessi in campo, riducendo vincoli spesso inutili, sostenendo con forza l’innovazione per favorire il ricambio generazionale e riformando l’apparato amministrativo pubblico, centrale e periferico. Anche la grande distribuzione organizzata – ha aggiunto Petruzzella – può dare un valido supporto all’imprenditoria della pesca italiana, valorizzando il prodotto locale per dare una risposta a un trend in crescita di consumo che chiede qualità e tipicità”.
“Un comparto dalle grandi potenzialità ancora inespresse – conclude Petruzzella – è quello dell’acquacoltura: un modello di eccellenza fatto di 800 impianti che producono 140 mila tonnellate l’anno di prodotti freschi, i quali contribuiscono a circa il 40% della produzione ittica nazionale e al 30% circa della domanda di prodotti freschi. Lo sviluppo sostenibile di questo settore, attraverso la blue economy come modello di business a impatto zero, rappresenta una delle scommesse per il futuro della pesca italiana”.
LE ESPERIENZE DELLE COOPERATIVE
Nel corso dell’evento sono state presentate alcune tra le più innovative esperienze di innovazione di cooperative del settore della pesca.
La cooperativa toscana Mare Nostrum, privilegiando il lavoro con specie meno note, ha brevettato un processo di preparazione del pescato che agisce su temperatura, umidità e ossigeno, per aumentare la shelf-life del prodotto e soddisfare così le esigenze della ristorazione collettiva e della Gdo, che hanno bisogno di prodotto sicuro, di qualità, capace di produrre saving operativi e di costo.
La cooperativa pescatori di Fano, dopo aver dato vita alla catena di ristoranti Pesceazzurro in cui i pescatori – a pochi metri dall’approdo – servono pesce fresco e vendono prodotti ittici con il proprio marchio, è ora impegnata nel lancio della linea Cibidamare: 12 referenze di sughi pronti rivolte alla Gdo e prodotte in uno stabilimento all’avanguardia.
In Sardegna, il Nuovo Consorzio Cooperative Pontis ha puntato sul cefalo muggine, sinora utilizzato solo per la bottarga, mettendo in produzione filetti di muggine affumicato. La nuova produzione, integrata nel ciclo della bottarga, ha consentito di ottenere un’offerta più ampia e senza sprechi.
In Sicilia, la cooperativa Mare dell’Etna ha valorizzato una materia prima locale di altissima qualità: il tonno alalunga, equiparabile per gusto al tonno rosso. Grazie a innovazioni tecnologiche (come la cottura in salamoia, l’abbattimento rapido della temperatura, la cella di asciugatura e la sterilizzazione in forno), la cooperativa realizza un prodotto di grande consistenza, a ridotto contenuto di sale e arricchito con olio autoctono. Una preparazione fortemente legata al territorio, capace di dare risposta alle difficoltà del settore del tonno.
In Friuli, la cooperativa Almar ha adottato un sistema di acquacoltura di precisione per minimizzare l’impatto ambientale e, come altre realtà cooperative – in particolare il Consorzio Pescatori di Goro, in provincia di Ferrara – ha sviluppato una nuova filiera di confezionamento dei molluschi vivi, con un sistema di packaging sottovuoto in termo-sigillatura che consente di mantenere gli alimenti freschi più a lungo, preservando igiene e caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
La capacità di accorciare la distanza tra produzione e consumo, offrendo un servizio al cliente finale accomuna l’Organizzazione dei produttori della pesca di Bellaria e la cooperativa Pescatori dello Jonio. La prima ha inserito nelle proprie etichette un QR code che consente di tracciare in tempo reale le produzioni: grazie all’applicazione APPena pescato, ogni livello della filiera – dal grossista, al commerciante, al consumatore finale – può effettuare direttamente il proprio acquisto. La cooperativa Pescatori dello Jonio ha sviluppato un’iniziativa analoga, lanciando l’app Pesce a Miglio zero, che inoltra quotidianamente notifiche sul pescato in arrivo agli utenti iscritti, i quali possono raggiungere il luogo di sbarco per i loro acquisti.
Infine, per diversificare l’offerta e coniugare pesca locale e turismo, la Cooperativa San Marco di Burano ha sviluppato, in collaborazione con Regione Veneto, l’attività di pescaturismo. È nata così I-Lagoon, una video-audioguida pensata per accompagnare le escursioni, integrando l’esperienza pratica con informazioni digitalizzate su mestieri, tradizioni, produzioni.
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Il Dipartimento Pesca di Legacoop associa 300 cooperative e 95 imprese, per un fatturato di 300 milioni (25% della Plv italiana). Le barche gestite sono oltre 3.100 (il 25% del totale delle barche italiane). I soci sono 8.600 (27% degli addetti italiani nella pesca e acquacoltura).
